Bolo Barra branca

Feito de massa de mandioca, o bolo teria surgido de um acidente culinário. Colocado para assar num calor muito excessivo, acabou por assar mais por fora e manter a massa menos cozida por dentro. Hoje, o resultado bifásico é intencionalmente procurado.

É a alta temperatura do forno que faz com que a massa saia do calor em cores e texturas diferentes. “Nós assamos o bolo num tabuleiro em forno de temperatura muito alta, a mais de 360 ºC. O choque térmico cozinha ele por fora rapidamente e deixa a massa menos cozida por dentro”, diz o empresário José Paulino de Belo, proprietário da Laís Bolo.
 A receita é basicamente a mesma do bolo de mandioca. Só muda a técnica de cocção.
Uma dos maiores fabricantes do Barra Branca em Bezerros é a Lais Bolos, que chega a produzir até 24 toneladas do bolo por mês, segundo informações do seu proprietário, José Paulino. Há mais de 20 anos no ramo, ele não esconde de ninguém a importância desse bolo para o comércio de massas, que além de ser procurado por pessoas de todo o Estado, ainda é comercializado para São Paulo, Rio de Janeiro e alguns Estados do Nordeste. Comércio de massas, que além de ser procurado por pessoas de todo o Estado, ainda é comercializado para São Paulo, Rio de Janeiro e alguns Estados do Nordeste.

A RECEITA 

1 Kg de massa de mandioca (lavada e seca)

400 g de açúcar (peneirado)

400 g de manteiga (em temperatura ambiente)

6 ovos

200 ml de leite de coco grosso

1 colher de sopa de fermento

Uma pitada de sal

Bata, bem, manteiga e açúcar até que fique bem cremoso.

Junte a massa de mandioca, as gemas, o fermento, o leite de coco, o sal e as claras em neve. Coloque em forma untada e asse em forno bem quente.

Serviço:
Laís Bolos – Rua Deoclécio Leão, Bezerros. Tel.: 81 3728-144. Uma das referências na produção de bolos tradicionais na cidade, com destaque para o barra branca. Tel.: 81 3728-1448